简介：本文介绍了食品、食品添加剂生产企业如何进行自查和食品安全风险隐患排查，旨在帮助企业建立有效的自查机制，降低食品安全风险，保障消费者健康。
在食品安全日益受到关注的今天，食品、食品添加剂生产企业承担着确保产品质量安全的重要责任。为了有效预防和控制食品安全风险，企业必须建立健全的自查和食品安全风险隐患排查机制。本文将从生产主体资格、生产环境条件、进货查验、生产过程控制等多个方面，为企业提供一份自查和排查的实践指南。
《食品生产许可证》的有效性：企业应确认是否已取得《食品生产许可证》，并确保该证书在有效期内。同时，检查企业名称、实际生产食品的场所、生产食品的范围等是否与营业执照、《食品生产许可证》一致。
生产工艺设备布局的稳定性：自查企业取得《食品生产许可证》后，食品生产工艺设备布局和工艺流程、主要生产设备设施、食品类别等事项是否未发生变化。任何变更都应及时向相关部门报备。
厂区与车间的卫生状况：确保厂区无扬尘、无积水，厂区、车间卫生整洁。厂区、车间与有毒、有害场所及其他污染源应保持规定的距离。
设施设备的完善性：卫生间应保持清洁，设置洗手设施，且未与食品生产、包装或贮存等区域直接连通。同时，企业应配备更衣、洗手、干手、消毒设备设施，并确保其满足正常使用。
防虫害措施：定期检查防鼠、防蝇、防虫害装置的使用情况，并有相应检查记录。生产场所应无虫害迹象。
供货者资质的验证：查验食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品供货者的许可证、产品合格证明文件。供货者无法提供有效合格证明文件的食品原料，应有检验记录。
进货查验记录的完整性：进货查验记录及证明材料应真实、完整，记录和凭证保存期限不少于产品保质期期满后六个月，没有明确保质期的，保存期限不少于二年。
贮存与领用管理：建立和保存食品原辅料、食品添加剂、食品相关产品的贮存、保管记录和领用出库记录。
投料与生产工艺的合规性：使用的原辅料、食品添加剂、食品相关产品的品种应与索证索票、进货查验记录内容一致。建立和保存生产投料记录，包括投料种类、品名、生产日期或批号、使用数量等。
禁止事项的遵循：未发现使用非食品原料、回收食品、食品添加剂以外的化学物质、超过保质期的食品原料和食品添加剂生产食品。同时，未发现超范围、超限量使用食品添加剂的情况。
生产现场的清洁与隔离：生产现场未发现人流、物流交叉污染，未发现原辅料、半成品与直接入口食品交叉污染。有温、湿度等生产环境监测要求的，应定期进行监测并记录。
检验能力的保障：企业自检的，应具备与所检项目适应的检验室和检验能力，有检验相关设备及化学试剂，检验仪器设备按期检定。不能自检的，应委托有资质的检验机构进行检验。
检验记录的完整性：有与生产产品相适应的食品安全标准文本，按照食品安全标准规定进行检验。建立和保存原始检验数据和检验报告记录，检验记录应真实、完整。
贮存与交付的控制：原辅料的贮存有专人管理，贮存条件符合要求。食品添加剂应专门贮存，明显标示，专人管理。不合格品应在划定区域存放，并有相应的处置记录。
通过上述自查和排查措施的实施，食品、食品添加剂生产企业可以及时发现并消除潜在的食品安全风险隐患，提升产品质量安全水平。未来，随着消费者对食品安全要求的不断提高，企业应持续优化自查和排查机制，引入先进的食品安全管理理念和技术手段，确保产品从生产到交付的每一个环节都符合食品安全标准。
总之，食品安全是企业生存和发展的基石，只有不断加强自查和排查工作，才能赢得消费者的信任和支持，实现企业的可持续发展。